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无论使用何种排气设备，重要的是让厨房，尤其是配菜，在烹饪区域形成负压。负压意味着排出的空气量大于补充进入厨房的新鲜空气量，使厨房保持空气清新。在排放厨房油烟时，不能忽视烤箱、油炸炉、蒸箱、蒸笼、蒸汽锅、蒸汽消毒柜和洗碗机产生的浊度和废气，以确保所有烟气尽量不在厨房区域扩散和滞留。 厨房通风，排气系统包括排烟罩、吸风机、排烟风管、新风管和空调系统。一些厨师在设计明档时刻意追求现场感，结果将一些...
作为餐饮店的心脏，厨房的设计和布局不仅要考虑如何节约人工成本，提高厨师效率，还要考虑其合理性和实用性。因此，商业厨房的设计是否有效合理，对餐饮店的长远发展起着关键作用。厨房布局应基于厨房结构、面积、高度和设备的具体规格。通常，有以下几种参考类型。 直线形布局 直线形布局适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。所有炒灶、炸炉、蒸炉、烤箱等烹饪区的设备呈直线型布局。直...
餐厅厨房排烟工程设计方案和安装不合理，往往会导致厨房油烟排放不畅，直接危及油烟净化器的应用。主要原因是什么？下面小编就和大家说说。 一、管道截面积不够 排油烟管道因为要越过工程建筑梁进而管道通风截面缩小，横截面上摩擦阻力提升，导致气旋不顺畅。 二、主排油烟管道自然通风总面积不足 依据工程项目工作经验，排烟系统主管内风力不可以超出15m/s，不然在运作一个阶段之后非常容易导致防排烟系统不...
酒店厨房装修要求做到既实用又美观，力求尽善尽美，但选择贵的未必是好的。在质量和价格之间我们如何拿捏呢？ 首先让我们来了解厨房设备的主要种类： 一、洗涤设备，包括热水、冷水供应设备、排污设备、水槽设备、污衣槽设备等，而一般厨房产生的垃圾应放在特定的卫生桶中。一些酒店还专门配备消毒碗柜、垃圾粉碎机等设备。 二、烹调设备主要包烹调炉具、炉灶和烹调需要用的工具盒器皿。烹调炉具主要包括电磁炉、电饭...
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