无论使用何种排气设备，重要的是让厨房，尤其是配菜，在烹饪区域形成负压。负压意味着排出的空气量大于补充进入厨房的新鲜空气量，使厨房保持空气清新。在排放厨房油烟时，不能忽视烤箱、油炸炉、蒸箱、蒸笼、蒸汽锅、蒸汽消毒柜和洗碗机产生的浊度和废气，以确保所有烟气尽量不在厨房区域扩散和滞留。

　　厨房通风，排气系统包括排烟罩、吸风机、排烟风管、新风管和空调系统。一些厨师在设计明档时刻意追求现场感，结果将一些不适合明档加工的产品搬到前面，使餐厅烟雾弥漫。设计明档时，一定要注意不要增加餐厅的油烟和噪音。

　　由于明档是向客人展示厨房的窗户，设计要精致美观，生产次要，卫生重要。有些菜只适合厨房加工，不需要放在明档和盘子上。

　　酒店商用厨房设备安装前的注意事项。酒店商用厨房设备安装前，应保证适当的进场条件。一般有三点需要注意：

　　(1)进门到安装现场，所有门、过道、电梯、楼梯都要让设备通过；厨房水、电、墙、地砖、天花板完全安装后，设备才能进场。

　　(2)排烟设备进场前，注意是否与空调、消防等通风管道有交叉影响。

　　(3)设备进场前，需要测量厨房的尺寸、水、电位，看是否与清单一致，考虑相关设备是否能合理放置。

　　在安装酒店商用厨房设备时，必须遵守一些地方和一些常规安装规范。

　　1.水、电、气、设备的安装应符合有关法律、法规和规范。

　　2.应严格按照相关安装方法和要求进行操作，并根据现场实际情况进行相应的微调。

　　3.厨师烹饪操作区的位置不得小于700mm，打荷区不得小于1500mm。

　　4.设备排放后，用拼板填充一些死角，防止使用过程中留下卫生死角。

　　燃气炒灶是酒店厨房必备设备之一，燃气炒灶的安装也是如此。

　　1.安装过程。

　　安装燃气炒灶时，需要现场搪灶，然后按要求连接上水、下水和燃气。

　　2.注意事项。

　　(1)要求水管不漏水，水管接头不松动。

　　(2)燃气进气管采用管箍固定，胶管长度不宜过长或过短，接头不宜过紧或过松。

　　(3)安装灶台时，注意根据气种选择正确的灶台。安装时，锁住气管喉箍，避免漏气。安装后，用肥皂泡检查安装是否完好。

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