要判断餐馆厨房排烟设备的性能是否达标，可以从以下几个方面进行考量：

　　一、油烟净化效率：

　　1. 查看检测报告：正规的油烟净化器厂家会提供第三方权威机构出具的检测报告，报告中会明确标注设备的油烟净化效率。一般来说，低空排放油烟净化器的净化效率应在 90%以上，高空排放的净化效率也应在 70%以上。

　　2. 观察实际效果：在设备运行过程中，可以观察排烟口的油烟排放情况。如果排烟口基本看不到明显的油烟，说明净化效果较好；如果油烟较大，甚至有异味，那么设备的净化效率可能不达标。

　　二、风量和风压：

　　1. 计算需求风量：根据厨房的炉灶数量、烹饪类型和面积等因素，计算出所需的排烟风量。一般来说，每个炉灶的风量需求在 2000-4000m?/h 之间。然后对比所采购设备的标称风量，看是否满足需求。

　　2. 检测风压：风压是衡量排烟设备克服管道阻力能力的指标。可以使用风压计在设备运行时测量管道内的风压，确保风压能够满足排烟需求，避免出现油烟倒灌等问题。

　　三、噪声水平：

　　1. 现场感受：在设备运行时，站在厨房内感受噪声大小。一般来说，排烟设备的噪声应在 70 分贝以下，否则会对厨房工作人员的健康和工作环境造成不良影响。

　　2. 查看参数：查看设备的噪声参数，了解其在不同工况下的噪声水平。如果参数过高，可以要求厂家采取降噪措施。

　　四、设备稳定性：

　　1. 连续运行测试：让设备连续运行一段时间，观察其是否能够稳定工作，有无频繁故障或停机现象。

　　2. 检查部件质量：检查设备的各个部件，如电机、风机叶轮、油烟净化器电极等，看其材质和工艺是否精良，是否容易损坏。

　　五、安全性：

　　1. 防火性能：检查排烟设备是否具有防火功能，如防火阀、隔热材料等。这些措施可以在发生火灾时有效阻止火势蔓延，保障厨房安全。

　　2. 电气安全：检查设备的电气部分是否符合安全标准，有无漏电、短路等隐患。

　　六、维护便利性：

　　1. 清洗方便性：油烟净化器需要定期清洗，以保持良好的净化效果。检查设备的结构是否便于清洗，如是否可以拆卸、清洗难度如何等。

　　2. 维护成本：了解设备的维护成本，包括更换滤芯、维修部件等费用。维护成本过高可能会增加餐馆的运营成本。

　　通过以上几个方面的考量，可以较为全面地判断餐馆厨房排烟设备的性能是否达标。如果对设备性能有疑问，可以咨询专业人士或请第三方检测机构进行检测。