1、 洗碗机的保养

　　每天保持洗碗机内外清洁。内部除垢应每30天进行一次，并应经常检查清洁剂和催干剂的使用情况，以防止异物堵塞。

　　2、 冰柜的保养

　　每天保持冰箱内外清洁，每7天除霜一次。经常检查电源和温度控制装置。保持冰箱压缩机处于正常工作状态。

　　3、 蒸汽柜的维护

　　每天清洁蒸汽柜内壁和隔板，每15天检查蒸汽管道阀门和天然气与空气混合装置。

　　4、 油炸炉的保养

　　每天清洁油炉内壁和滤网。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。如果是电炸炉，检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接完好。检查排油管装置。

　　5、 扒炉的保养

　　每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头，保持清洁。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。如果是电扒炉，检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接完好。

　　6、 炉灶的保养

　　每天清洁炉灶上的铁架和不锈钢台面，确保灶具表面光洁度。厨房里的油和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洁天然气喷嘴。

　　7、 烤箱的保养

　　每天清洁烤箱表面，检查所有管路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性。确保其工作效率。

　　8、 其他厨房食品机械和设备的保养

　　其它食品机械和厨房设备应在每次使用后进行彻底清洁和维护，齿轮和轴承应每月定期润滑。每三个月对电机进行一次检修。

　　这些在日常餐饮工作中经常使用的设备的维护是必不可少的。掌握各种商用厨房设备的保养方法，按时执行，养成清洁习惯，是对设备很好的保养。