商用厨具是指用于商业场所(如餐厅、酒店、食堂、食品加工厂等)的厨房设备。

一、种类

烹饪设备

炉灶：

燃气炉灶是常见的一种。它通过燃烧天然气或液化气来产生热量进行烹饪。例如，中式厨房常用的双头炒灶，有两个炉头，可以同时进行炒菜等操作，火力强劲，能够快速地将食材炒熟。还有蒸灶，用于蒸制各种食物，像包子、鱼、排骨等。蒸灶一般带有多层蒸笼，可同时蒸制多种食物，提高烹饪效率。

电磁炉灶：

利用电磁感应原理产生热量。它的优点是加热速度快、温度控制精准。在一些对温度要求比较严格的烹饪场景，如西式餐厅制作法式牛排等精细料理时，可以精确地控制牛排煎制的温度，保证牛排的口感和品质。而且电磁炉灶相对比较清洁，没有燃气燃烧后的废气排放。

烤箱：

有普通的电烤箱和专业的热风循环烤箱。电烤箱可以烤制面包、蛋糕、烤肉等。热风循环烤箱则通过内部的风扇使热空气均匀地在箱内循环，让食物烤制得更加均匀。例如，在面包店中，热风循环烤箱能够确保每一个面包的表面都能烤成金黄色，色泽和口感都更好。

食品加工设备

切菜机：

可以将蔬菜切成各种形状，如丝状、片状、块状等。它能够大大提高切菜的效率，减少人工劳动。比如在食堂，需要准备大量的蔬菜，切菜机可以在短时间内将土豆切成均匀的土豆片，用于制作土豆片炒肉等菜肴。

绞肉机：

主要用于将肉类绞碎。在制作饺子馅、包子馅或者香肠等食品时，绞肉机能够快速地将整块的肉绞成细腻的肉馅。它的刀片锋利，能够有效地处理各种肉类，并且有些绞肉机还可以调节肉馅的粗细程度。

和面机：

是制作面食必不可少的设备。它通过搅拌桨的旋转，将面粉和水等原料混合成面团。在面包房或者中式面点店，和面机能够处理大量的面粉，快速地制作出均匀、有弹性的面团，为制作面包、馒头等面食提供基础。

制冷设备

冷藏柜：

用于储存需要冷藏的食材，如蔬菜、水果、肉类、奶制品等。它能够保持食材的新鲜度，延长食材的保质期。例如，在超市的生鲜区，冷藏柜可以将蔬菜保持在适宜的温度，防止其枯萎和变质。冷藏柜的温度一般可以调节，通常在 0 - 8℃左右。

冷冻柜：

主要用于冷冻食品，如速冻水饺、冰淇淋等。它的温度通常在 - 18℃以下。冷冻柜能够使食品在长时间内保持其品质，抑制微生物的生长和酶的活性。在食品加工厂，冷冻柜用于储存大量的速冻食品，方便后续的运输和销售。

制冰机：

可以制作冰块，供餐厅制作冷饮、冰沙等使用。它的制冰速度因型号不同而有所差异。在酒吧，制冰机能够快速地制作出大量的冰块，以满足调制鸡尾酒等饮品的需求。

清洗消毒设备

洗碗机：

能够自动清洗餐具，包括餐盘、碗筷等。它通过高压喷水、洗涤剂清洗和高温消毒等步骤，将餐具清洗干净。在大型餐厅，洗碗机可以在短时间内处理大量的餐具，提高餐具清洗的效率，并且清洗效果好，能够有效地去除油污和细菌。

消毒柜：

主要用于对餐具进行消毒。它采用紫外线、高温、臭氧等消毒方式。例如，一些小型餐馆会使用紫外线消毒柜，将清洗后的餐具放入其中，通过紫外线的照射，杀灭餐具表面的细菌，保证餐具的卫生安全。

二、材质和质量要求

材质

商用厨具的外壳通常采用不锈钢材质。不锈钢具有耐腐蚀、易清洁、坚固耐用的特点。例如，304 不锈钢是常用的材质，它能够抵抗厨房中的各种酸碱物质的腐蚀，而且表面光滑，用湿布擦拭即可清洁干净。对于接触食物的部分，如烤盘、刀具等，需要采用食品级的材料，以确保食品安全。

质量要求

商用厨具需要具备较高的耐用性，因为商业厨房的使用频率高。烹饪设备要能够承受长时间的高温和高强度的使用。食品加工设备的刀具等部件要保持锋利，并且机器的稳定性要好，防止在使用过程中出现晃动等情况。制冷设备的制冷效果要良好，并且保温性能也要达到一定的标准，以降低能耗。清洗消毒设备则要保证清洗和消毒的效果符合卫生标准。

三、选购要点

根据厨房规模和需求选择

对于小型餐厅，可能只需要基本的烹饪设备，如单头炉灶、小型烤箱和简单的食品加工设备。而大型酒店的厨房则需要配备齐全的烹饪设备，包括各种炉灶、大型蒸箱、专业的烘焙设备，以及大量的食品加工设备和制冷设备。

考虑品牌和售后服务

选择知名品牌的商用厨具可以保证产品的质量和性能。品牌产品通常有更好的质量控制体系和技术研发能力。同时，良好的售后服务也很重要，因为商用厨具在使用过程中可能会出现故障，及时的维修服务可以减少对厨房运营的影响。

关注能源效率

节能的商用厨具可以降低运营成本。例如，节能型的炉灶可以通过优化燃烧系统或者采用先进的加热技术，减少燃气或电力的消耗。同样，节能型的制冷设备也可以在保证制冷效果的同时，降低电费支出。