与家用厨具不同，酒店和餐厅等商业环境比家庭厨房环境更复杂，湿度更大、温度更高、人员活动更频繁。因此，餐厅、酒店等场所配备的商用厨具材料必须具有不怕水、耐高温、不霉变、不变形、耐油烟、耐腐蚀、不膨胀、易清洗的能力，并符合食品卫生标准。

　　这是一种我们熟悉并接受的金属材料。它是商业厨房用具很常用的材料。它不仅健康环保，而且整洁美观，直接改变了厨房的视觉环境。

　　不锈钢的种类很多，不同类型的不锈钢之间有很大的差异。因为商业厨房用具涉及公共食品安全问题，人们偶尔会问有关其安全性的问题，因为不锈钢的质量非常重要。现在让我们讨论一下为什么商业厨房用具应该选择不锈钢。

　　什么是不锈钢？有哪些分类？

　　不锈钢（Stainless Steel）是不锈钢和耐酸钢的简称。它不仅仅指一种不锈钢，而是代表100多种工业不锈钢。所有耐弱腐蚀介质（如空气、蒸汽和水）的钢或具有不锈性的钢种均可称为不锈钢。不锈钢的耐腐蚀性来源于其表面上稳定、致密和牢固的钝化膜，而铬是在不锈钢表面形成钝化膜的必须元素。不锈钢的耐腐蚀性取决于铬。优质不锈钢的钝化膜会非常牢固，而劣质不锈钢容易生锈（铬元素含量不达标、制造工艺不达标等）。除铬外，一些钢种还含有镍、钼和氮。不锈钢品种有200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201、202不锈钢是不锈钢的较低端产品。它们的价格会便宜得多，可以取代一些304不锈钢。

　　304和316不锈钢是两种较常见的类型。316不锈钢将比304贵。304不锈钢具有良好的耐腐蚀性和耐热性。它广泛应用于大多数日常环境，如家庭建筑和食品工业。更先进的316不锈钢具有更强的耐腐蚀性和更稳定的性能。主要用于化工、医药等领域。

　　商用不锈钢厨具的优点是什么？在商用厨具领域，选择不锈钢有哪些优势？

　　① 防水、防火、不透水，表面光洁如新，环保，不会产生任何辐射，真正的0甲醛；

　　② 商用不锈钢厨具整体结构非常光滑，没有卫生死角，细菌不会滋生；

　　③ 抗冲击性强，非常耐磨；

　　④ 与其他材料相比，不锈钢质优价廉，是一种很好的选择。具有较高的表面强度和韧性，

　　⑤ 商用不锈钢厨具可满足多种审美要求，外观时尚、美观、大气，如抛光、压花、着色、电镀等。

　　商用不锈钢厨具有哪些类别？

　　商用不锈钢厨具已全面渗透到商用厨房的每一个角落。酒店餐饮业离不开各种炉具产品，如双头单尾炉、双头双尾炉、蒸汽柜、烧烤炉、煎炸炉等。

　　排烟设备是对商业厨房的重要要求，有助于净化空气，减少污染排放。常见的有排烟罩、油烟净化器、风扇等，主要是201不锈钢，价格便宜，美观大方。商业厨房中的此类设备种类和数量很多，主要包括工作台、控制台、水池、置物架、置物柜等。此类设备多是具有各种烹饪功能的机械设备，如和面机、搅拌机、制冰机、压面条机、切片机、烤箱、咖啡机等。

　　制冷保温系列。为了储存原材料，酒店餐饮业经常使用各种类型的冰箱/冰柜，其中较常见的有双门、四门、六门等。而制作现烤披萨还会需要带冷藏功能的配料柜,，适用于三明治、沙拉、汉堡包等清淡食品的制作和储存。