首先让我们来了解厨房设备的主要种类：

　　一、洗涤设备，包括热水、冷水供应设备、排污设备、水槽设备、污衣槽设备等，而一般厨房产生的垃圾应放在特定的卫生桶中。一些酒店还专门配备消毒碗柜、垃圾粉碎机等设备。

　　二、烹调设备主要包烹调炉具、炉灶和烹调需要用的工具盒器皿。烹调炉具主要包括电磁炉、电饭炉、微波炉、烤箱等。

　　三、储藏设备，分为冷藏储存和非冷藏储存；冷藏存储设备包括电冰箱和冷藏柜。非冷藏储存设备包括地柜、吊柜等。

　　四、调理设备，调理设备是指一般料理的台面和整理配料酱料或切菜所用的工具的器皿。

　　厨房设备采购的主要原则如下：

　　1、 一定要干净卫生。酒店内所有设备须具备抗污染能力或不易污染的能力。应没有卫生死角，以防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等对食物的污染。这是厨房设备须遵循清的干净卫生的原则。

　　2、不易燃烧不易损坏。厨房是生火的地方，很多酒店餐厅发生火灾的原因是厨房防火做的不正确造成的，酒店有许多人在走动。为尽量减少危险，厨房内的任何物体都应采用不燃或阻燃材料。易燃物品应独立放置。

　　3、要方便、顺手。酒店厨房里走的人多，所以布局设计要按照一般的烹调流程进行安排，方便实用。而灶台的高度和柜子的位置会影响使用，因此，要选择符合人体工程的灶台和厨房设备。

　　4、要美观。厨房环境会影响员工的工作情绪，甚至影响食物质量，许多酒店都会有厨房的参观活动等。因此，厨房设备的选择可以追求造型和色彩好看的。当然，它很好看。同时，要留意防止污染和设备易于清洗。

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