一、酒店厨房工程施工很重要

　　酒店厨房工程施工包含厨房的隔断、地台、水电线路、燃气管道、消防设施、暖通设施等一系列的施工项目。

　　酒店厨房工程一般都比较复杂，功能间种类多，数量多，使用的商用厨房设备种类多，数量多。要想施工能够科学合理，保证设备的正常使用，必须重视工程的规范施工。

　　二、酒店厨房工程施工需要遵守的规范和标准

　　酒店厨房要想正常营业，需要先通过相关餐饮部门的审核，要通过审核，就必须遵守涉及卫生、消防、设备和环境等多个方面的规范和标准。

　　1、较为基础的是《餐饮服务许可审查规范》，此规范对酒店厨房工程通过审核的标准，做了非常详细的规定。包括功能间面积、间隔、地面、墙壁、门窗、天花板的要求，地面排水要求、消毒设施要求等等各个方面，完全可以按照这些要求，来自己检查是否能达到审核通过的标准。

　　2、只看《餐饮服务许可审查规范》，也是不够的，还有一些标准和规范也需要做参考，因为，这些规范和标准针对某些审核方面，有具体的设计施工方法规定。

　　如卫生安全方面的——《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》等

　　水电方面的——《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《给水排水设计手册》、通用用电设备配电设计规范》等。

　　消防方面的——《建筑设计防火规范》、《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》等。

　　环境方面的——《城市区域环境振动标准》、《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟排放标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。

　　设备质量标准方面的——《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、炒菜灶国标、大锅灶国标、燃气国标、蒸箱国标、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996、《冷库设计规范》GBJ72-84、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1～2139.7-1995等。

　　还有规定比较全面的《饮食建筑设计规范》等。

　　设计施工时，必须各个方面都考虑到，才能全面兼顾，通过相关审核。

　　当然能通过审核的餐饮场所，必然是合理的，科学的，使用效率高的。酒店厨房工程必须这样。