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备餐间即预备开餐所需的场所。一般备餐间是餐厅厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触较为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。 备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查莱工作十分重要，其中设计好备餐间更显得特别必要。备餐间的作用与重要性体现在以下方面： (1)信息传...
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、医院、工地等食堂的大型厨房设备的总称，包含满足厨房清洗、切割、消毒、烹调、储藏、陈列、通风、排烟等所需的各种设备。先进、齐全的厨房设备是厨房高品质菜肴生产所必需的，因此，掌握商用厨房设备的选择原则，了解各类设备性能，便成了现代厨房管理的必备内容。合肥商用厨房设备选的选择应掌握以下原则： 1、安全性原则： 安全是厨房生产...
学校工厂食堂都属于大型的食堂，用餐人多，人流量大，口味多样，要做这么多的饭菜，非常考验厨师的功底，所以正确的选择学校工厂食堂厨具很重要。 一、学校工厂食堂厨具分类 1、食堂厨具按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店、学校工厂单位等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。 2、食堂厨具按照用途来分，可分为以下五大类。 1）是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两...
厨房是我们每个人的家具中必不可少的一部分，选购好的厨房设备是我们的必修课之一，厨房设备的材质是影响它品质很重要的一个因素，下面介绍厨房设备材质的选择技巧。 业内专家称，铝合金材料的成本低廉。现在国际不锈钢产品每吨的价格约4万元左右，而铝合金每吨价约为2.6万元左右。而且，一些原料加工厂家偷工减料，往往在产品材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚（如采用冷板喷涂），却宣传说自己采用什么高级合金等，...
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